Parte 1. Edulcorantes
Por: Dra. María del Carmen Durán de Bazúa
UNAM, Facultad de Química (mcduran@unam.mx)
Presentamos un resumen, el artículo completo lo puedes bajar aquí.
El ser humano ha buscado fuentes de energía para alimentarse. Una de ellas es el azúcar. Se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales.
Los colegas químicos llaman azúcares o glúcidos a toda una familia de sustancias químicas que involucran a los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno y, como estos últimos forman el agua, se les conoce genéricamente también como hidratos de carbono o “carbohidratos”. Esta nomenclatura de llamarles azúcares a los glúcidos ha creado confusión en los tiempos modernos, ya que algunas etiquetas presentan la palabra azúcar y otras la palabra azúcares.
El azucar
Es importante distinguir entre ambas palabras, azúcar y azúcares. La primera, en singular, denomina justamente a la sacarosa o azúcar de caña o de remolacha, una molécula que contiene a dos glúcidos, la glucosa (o dextrosa, como puede leerse en algunas etiquetas de los sobrecitos de edulcorantes artificiales donde se usa para potenciar el sabor dulce y/u ocultar el dejo amargo) y la fructosa (o glúcido de las frutas).
